Sérac

Le sérac, toute une histoire… Jadis, lors de la fabrication des fromages gras à pâtes pressées, les ancêtres récupéraient le petit lait pour fabriquer un « sous fromage » nommé « Sérac ».
Ce Sérac était réputé pour être le « fromage des pauvres ».

Aujourd’hui comme hier, il est toujours fabriqué avec le petit lait ou lactosérum. On amène ce petit lait à ébullition. Alors une pâte en suspension se forme.
On récupère les dernières matières grasses et protéines du lait. Ce fromage se conserve exclusivement au frais et est très apprécié des gourmands.

Le Sérac est un fromage frais qui se consomme dans les premiers jours après fabrication. Sa couleur est blanche, sa texture tendre et son goût de chèvre peu prononcé.

Le Sérac peut être consommé « nature » avec de la salade ; frais, tartiné sur du pain, sucré ou salé, ou encore assaisonné avec sel, poivre, épices.
On peut aussi le déguster avec des pommes de terres chaudes, avec du chou ou encore en friture à la poêle.