Tomme de chèvre

La Tomme de chèvre est un fromage au lait cru à croûte fleurie et à pâte pressée non cuite. C’est le fromage de nos montagnes par excellence. Fabriqués au sein même de la ferme avec le lait de nos chèvres qui pâturent, nos fromages ont l’arôme de ce terroir de montagne si cher à notre cœur.

Son affinage lui donne un goût assez puissant et un arôme très intéressant, pour les amateurs de fromages de chèvre de caractère.

Au lait cru entier emprésuré, le caillé est tranché, brassé réchauffé, moulé à la toile, pressé, salé, affiné sur planche d’épicéa en cave pendant minimum 1 mois et demi, et frotté recto-verso.

En gratin avec des pommes de terre, fondue en raclette ou simplement avec du pain frais, la tomme de chèvre se déguste à tout moment de la journée et trouve sa place dans les recettes fromagères des pays de montagne.